Camembert 8. míle - sýr s bílou plísní 90g

33,00 Kč
S DPH

Camembert, sýr s bílou plísní na povrchu.
Balení podle váhy 90 - 100g.
Doba zrání min. 3 týdny.
Balený do zrací fólie.

Počet

  • Vracejte naše sklenice a my Vám za každou dáme 10,-Kč.  Vracejte naše sklenice a my Vám za každou dáme 10,-Kč.
  • Osobní vyzvednutí - pravidelný rozvoz - expresní zásilka v termoboxu do 14 hodin Osobní vyzvednutí - pravidelný rozvoz - expresní zásilka v termoboxu do 14 hodin
  • Potřebujete se zeptat? Zavolejte 773496364 Potřebujete se zeptat? Zavolejte 773496364

Jak vyrábíme Camembert na 8. míli

Mléko se nejprve odstředí (sýr musí mít 45 procent tuku v sušině), nechá se 24 hodin stát, aby bakterie obsažené v mléce měly čas působit. Při naší výrobě pracují mléčné bakterie přirozeně. Když pasterujete mléko, zabijete v něm všechny dobré bakterie a musíte je pak nahradit jinými. Druhý den se pak mírně zahřáté mléko přelije a přidá se do něj syřidlo. Během hodiny se začne mléko srážet vzniká sýřenina. Nejdůležitější je odhadnout, kdy je dostatečně hutná, aby se mohla plnit do forem. Ta správná chvíle nastane, když má sýřenina ostrý lom. Poté začneme plnit formy, celkem pět vrstev. Dost rychle na to, aby se jednotlivé vrstvy ještě spojily, a dost pomalu na to, aby syrovátka mohla přirozeně odtéci. Pro lepší odtok syrovátky, sýřeninu každých 30 minut otáčíme dalších 6 hodin. Tak se zrno vysuší a vznikne ten správný tvar. Další den se kulaté sýry posypou solí a umístí do klimatizované sušárny, kde jsou 12 – 14 dní. Za tu dobu Penicillium candidum potáhne hebkým penicilinovým kožíškem, který začne zpracovávat hmotu uvnitř. Čtrnáctý den, jsou camemberty hotové a mohou se balit do zracího papíru. Do prodeje vyrazí až za 7 dní, které stráví ve sklepě při 5 stupních Celsia.

Jak skladovat Camembert

Lépe než v chladničce, kde se rychle vysuší, se camembertu daří v dobrém sklepě se stálou teplotou kolem 12­ až 14 °C. V ledničce by měl ležet v zásobníku na zeleninu buď pevně uzavřený v nádobě, nebo zabalený do vlhké utěrky.

Jak jíst Camembert

V každé fázi zrání má jinou chuť. V prvním týdnu je polozralý, má jemnou chuť, druhý týden je již o něco měkčí a výraznější a třetí týden od data výroby je již velmi ostrý, se silnou chutí a vůní. Nesmí však být cítit po čpavku, to už je přezrálý. Podávat by se měl při teplotě 18 až 20 °C, jen tak vyniknou jeho kvality. Proto se musí hodinu před podáváním vyndat z chladu a nechat zahřát na teplotu místnosti. Ve Francii se podává na závěr večeře s dobrým červeným vínem. Uplatní se však i v kuchyni. Vynikající je třeba rozpuštěný ve smetanových omáčkách na těstoviny nebo jako pomazánka na chlebíčky

Trocha historie

Původ camembertů (a tedy i hermelínů) je v Normandii. V roce 1716 přinesla Marie Harel z tamního opatství do obce Camembert recepturu sýru, který se následně začal v uvedené obci vyrábět a dostal podle ní své jméno. Svůj „zápis“ v historii camembertů má však také naše země, a to prostřednictvím takzvaného Nalžovského sýru, který se v minulosti vyráběl na statku hraběte Taffé v Nalžovech. Dělo se tak prostřednictvím plísně Penicillum nalgiovensis, která Nalžovský smetanový sýr barvila do růžova. Nalžovský sýr se začal vyrábět již v roce 1897, ve dvacátých letech minulého století ale jeho produkce skončila a setkat se tak lze jen s etiketou tohoto jedinečného českého sýru tvořící součást největší sbírky sýrových etiket na světě, kterou shromáždil a spravuje rytíř Řádu camembertu Ladislav Likler.

Nutriční hodnoty na 100g

Kalorie (kcal) 299 Tuky 24 g Nasycené mastné kyseliny 15 g Polynenasycené mastné kyseliny 0,7 g Mononenasycené mastné kyseliny 7 g Cholesterol 72 mg Sodík 842 mg Draslík 187 mg Sacharidy 0,5 g Vláknina 0 g Cukr 0,5 g Bílkoviny 20 g

Camembert